A tejbe beletesszük a cukrot, az élesztőt és a tojás sárgákat, simára keverjük. A lisztet elmorzsoljuk a zsírral, majd hozzáadjuk a mazsolát, a többi hozzávalót és sima tésztát dagasztunk. A tésztát elfelezzük, és a feléhez hozzáadjuk a kakaóport, azt is beledagasszuk.
A tojásokat szétválasztjuk. A tojássárgákat, a cukorral, a kikapart vaníliával, a csipet sóval habosra keverjük, amíg kivilágosodik. Lassú tűzön folyamatosan kevergetve sűrűre főzzük.
A hozzávalókat kézzel összedolgozzuk (lehet géppel is). Fontos, hogy NE műanyag edényben tároljuk! Konyharuhával letakarva, 48 órán át langyos helyen kelesztjük - bármelyik konyhai polcra feltehetjük, ahol nem zavar. A 48 óra elteltével (inkább több legyen, mint kevesebb) kiveszünk a tésztából 200 grammot, hozzáadunk 100 ml langyos vizet, jól eldolgozzuk és hozzáadunk 200 gramm lisztet.
A burgonyát héjában, sós vízben főzzük meg. Még forrón, villára bökve könnyen meghámozhatjuk, krumplinyomón áttörjük. A burgonyához fokozatosan hozzáadjuk a lisztet, annyit, hogy egy könnyen nyújtható tésztát kapjunk. Alálisztezünk, fél centi vastagra nyújtjuk és kisebb tenyérnyi négyzetekre vágjuk.
A száraz hozzávalókat összekeverjük. A tejet elkeverjük a tojássárgával és az olajjal, majd a száraz hozzávalókhoz öntjük. Alaposan kidolgozzuk a tésztát, majd duplájára kelesztjük és három részre osztjuk. Az egyes részekből 3-4 mm vastag téglalapot nyújtjunk és megkenjük a felolvasztott margarinban elkevert cukros kakaóval. Feltekerjük és összefonjuk.
Évtizedek óta az agyamba égve érzem az ízét. Nagyanyám akkor készítette, ha a Papa a hegyre ment, mert ez a pogácsa több naposan is jó, kívül ropogós marad, belül puha.
Az íze érdekes, azt szoktam rá mondani, se nem édes, se nem sós - ki kell próbálni.
Az árpagyöngyöt 4 órára beáztatjuk. A hagyma felét megfonnyasztjuk, rátesszük az árpagyöngyöt és csontlével locsolgatva majdnem puhára pároljuk. Bekeverés előtt egy csokor aprított petrezselymet keverünk hozzá. A maradék vöröshagymát megpirítjuk, átpirítjuk rajta a sertéshúst és összekeverjük a kockákra vágott kisütött szalonnával.
Fontos, mind a tésztát, mind a kész tölteléket pontosan mérjük hatfelé, így lesznek tökéletesen egyforma bejglik! A tésztát sütés előtti napon készítjük el, folpackba csomagolva hűtőbe tesszük egy éjszakára, másnap reggel sütjük. A hűtőből kivett tésztát 20×25 cm-es téglalapokra nyújtjuk, de nyújtáskor nem lisztezzük.
A tojássárgáját a felmelegített tejjel és az olvasztott vajjal elkeverjük. A lisztet átszitáljuk, belekeverjük az élesztőt, a mazsolát, a kandírozott gyümölcsöt, a vaníliás cukrot, valamint a cukrot és a sót. Hozzáadjuk a tejes keveréket, simára dagasztjuk, majd letakarva kétszeresére kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük 200 fokra és kivajazzuk, kilisztezzük a kuglófformát, majd a rúdra formázott tésztát beletesszük.
Tűzálló tálakba, vagy tepsibe két ujjnyi vastagon gyümölcsöt szórunk, kevés fahéjas kristálycukorral megszórjuk. (Zsíradék nem kell alá.) A tészta hozzávalóit gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk, a gyümölcsök tetejére terítjük, majd előmelegített sütőben 8-10 perc alatt 200 fokon aranysárgára sütjük. Tálalhatjuk lekvárral, fagylalttal, vagy ízlés szerint csak porcukorral.