1. A hagymát megtisztítjuk és nagyon apróra felkockázzuk, majd a felhevített vajban üvegesre pároljuk.

2. Beletesszük az átmosott gerslit - ha sok időnk van, akkor előtte 2-3 órára be is lehet áztatni.

3. Jól átforgatjuk a hagymán a gerslit, felforrósítjuk, majd ráöntjük a bort, amelyet elforralunk róla.

4. Felöntjük az alaplé kb. negyedével és elkezdjük főzni. Türelmes munka következik, akár 1 óra is kellhet amíg megpuhul. Lassan, egy irányba kevergetjük és mindig öntjük hozzá az alaplevet, apránként. Amikor elkezd krémesedni és már majdnem kész, akkor belekeverjük a maradék vajat és sajtot.

5. A sütőtökös verzióhoz sütőben sóval, borssal megsütjük a sütőtököt, leszedjük a héját és alaplével krémesre turmixoljuk.

6. A kész krémet hozzákeverjük a gersli rizottóhoz. Ezt az ételt jelen esetben köretként használtuk, de spenótlevelekkel dúsítva további sajt hozzáadásával megállja a helyét főételként is. Ha spenóttal dúsítjuk a spenótleveleket nem kell külön megfőzni, elég csak belekeverni a rizottóba.